Saf zeytinyağının kendine has üç özelliği vardır. Burukluk,yakıcılık ve Aromasıdır.Zeytinyağını tadarken kendine has meyvemsi aroması hissedilmeli ağızda bir bir burukluk ve yakıcılık bırakarak etkisini daha sonra kaybettirmelidir. Ayrıca buzdolabına koyduğunuza donuyorsa o saf zeytinyağıdır.