Gluten alerjisi nedir?

Gluten alerjisi ,buğday ,arpa ve yulaf gibi tahılların yapısında yer alan hamura ağdamsı bir özellik veren proteindir. Gluten alerjisi de tahıllarda yer alan glutene karşı ince bağırsaklardaki yapının silinerek emilim olması engellenmesi sonucu oluşur.