Gluten alerjisi nasıl oluşur?

Çölyak hastalığı diye bilinir. İnce bağırsağın, tahılların içinde bulunan gluten proteinine karşı olan alerjisidir. Bu tür gıdalar vücuda alındığında vücut tepki gösterir. İshal, kusma, karın ağrısı, iştahsızlık, zayıflama, kas erimesi, çocuklarda gelişme geriliği, bağırsakta gaz birikimi sonucu karın şişliği, kansızlık ve vitamin eksikliği görülür.