Peynir mayası nasıl yapılır?

Peynir mayasý elde etmenin üç farklý yolu vardýr.
1. Mikrobiyal kaynaklý peynir mayasý;m. miehi adlý mikroorganizmanýn uygun koþullarda fermente edilmesiyle olur.
2.Genetik maya:Gen transferiyle yapýlýr.
3. Hayvansal kaynaklý maya:geviþ getiren hayvanlarýn baðýrsaðýnda yer alan enzimin saflaþtýrýlmasýyla elde edilir.