Rivera yağı nedir?

Riviera yağı dip zeytini olarak bilinen dalından koparak ağacın dibine düşen zeytinlerden elde edilen ve 3.3 asitlik derecesine sahip yağa verilen addır. Yenmeyecek derecede acı olan bu yağa %10-20 sızma yağ eklenerek yenilecek hale getirilir. Mineral yönünden fakirdir.