Reçel neden şekerlenir?

Reçel kaynatılacağı zaman mümkün olduğu kadar taze meyvelerden seçilmelidir.En ufak bir çürük bulunmamalıdır.Reçel kaynarken tahta kaşıkla karıştırılmalıdır. Reçelin üstünde kaynarken oluşan köpükler,kaynama bittiği zaman sıcak suya batırılmış madeni bir süzgeçle alınmalıdır.Reçelin çok köpürmesini istemeyen kimseler, reçel kaynarken içine çok küçük bir parça tereyağ atmakla bunu önleyebilirler. Bunları yaptığımız taktir de reçel şekerlenmeyecektir.