Dehidrasyon'un iki farklı tanımı bulunmaktadır. Birisi insan fizyolojisindeki tanımı diğeriyse kimyada'daki tanımıdır. Kimya'da dehidrasyon; Kimyada bir dehidrasyon tepkimesi, tepkiyen moleküllerden su kaybının meydana geldiği bir kimyasal tepkimedir.
İnsan fizyolojisindeyse dehidrasyon; İnsan bedenin aşırı derecede sıvı kaybetmesine verilen isimdir.